El inchotan es carbón vegetal tradicional de Japón. Se remonta al período Edo, cuando durante el
Era Genroku, un artesano llamado Bitchu-ya Chozaemon comenzó a hacerlo
producir en Tanabe, Wakayama. La materia prima es el roble, especialmente el roble ubame, ahora el
Árbol oficial de la prefectura de Wakayama. Binchotan es un tipo de carbón vegetal o madera dura.
carbón. La finura y alta calidad del binchotan se atribuyen a la cocción al vapor.
a altas temperaturas (alrededor de 1000 grados Celsius). Aunque muchas veces se piensa que
binchotan arde caliente, en realidad arde a una temperatura más baja que la normal
carbón pero más largo, lo que lo hace preferido por algunos chefs japoneses. Porque el
no fuma ni libera otros olores desagradables, es el favorito de unagi (agua dulce
anguila) y yakitori (brocheta de pollo).
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